Химия сахара
/
0
Comments
А что обычный человек знает про сахар? Ну он
белый, кристаллический, сладкий. Так мы идентифицируем сахар, но сахар сахару
рознь. Тот белый сахар в сахарнице, это вещество сахароза или тростниковый
сахар. Химически "сахароза" - это соединение глюкозы и фруктозы,
гликозид фруктозы. А сахаров или, точнее, сахаридов огромное множество, ведь
даже бумага или целлюлоза, это тоже сахар, но очень хитрозакрученная глюкоза. И
да, наш организм для энергетических целей использует только глюкозу, все сахара
либо расщепляются до глюкозы, либо конвертируются в глюкозу напрягая ферментный
аппарат.
Наш основной сахар - глюкоза, состоит из шести
атомов углерода, шести атомов кислорода и двенадцати атомов водорода. Из этого
набора атомов построена еще фруктоза и несколько десятков других простых
сахаров. Простые сахара это те кирпичики, из которых строятся все углеводы, а
также множество других важных соединений. Углеводы участвуют в построении ДНК,
многих тканей и ферментов, и даже популярная нынче гиалуроновая кислота - тоже
"сахар".
Сама глюкоза бывает в двух формах, как левая и
правая перчатка, а усваиваем мы только "правую" форму. Большинство
этих простых сахаров мы вообще не усваиваем, ту же "маннозу". А есть
еще дисахариды, это те углеводы, которые состоят из двух соединенных простых
сахаров. Про сахарозу уже сказано, но есть такие как лактоза (глюкоза с
галактозой) , мальтоза (двойная глюкоза) и много других в разных комбинациях. И
когда мы едим сахар, важно понимать какой именно из того множества комбинаций
которые есть в природе. Виноградный сахар или глюкоза - это самый
легкоусвояемый сахар, а если быть точнее, это чистая энергия без усилий.
Фруктоза или фруктовый сахар уже труднее усваивается, так как конвертируется в
печени в ту же глюкозу.
В растворе глюкоза помимо всего прочего может
находиться еще в пяти различных формах, взаимно переходящих друг в друга. Вот и
угадай после этого какой сахар ты съел).
Химически разницы между сахарозой рафинированной
и сахарозой не рафинированной нет. Опасность же в том, что из-за близости
химических структур разных сахаров и общей химической активности, при
нагревании и химической обработке происходят превращения с образованием
нежелательных компонентов, что уже будет являться балластом для организма. А
вот мед это не сахароза, а так называемый инвертный сахар, то есть смесь с
разным содержанием фруктозы и глюкозы в зависимости от культур с которых
собирался нектар.
Немного юмора, в горохе содержится такой
трисахарид "рафиноза", который состоит из галактозы, глюкозы и фруктозы,
и не расщепляется нашими ферментами. Из-за этого в толстом кишечнике получаются
газы. Вот он, секрет музыкальности гороха!
Друзья, прежде всего вредно избыточное
потребление "сахара", потому как нарушается нормальное течение
процессов. Разовое употребление чего-то сладкого никак не навредит, а
систематическое употребление, в течении десятков лет, оставит серьезные
метаболитические проблемы, и не важно какой это был сахар. Сахар из-за легкости
усвоения развращает наш организм. И если без сладкого совсем невмоготу, то
пусть это будет мед или нерафинированный кристаллический "сахар".
Подписывайтесь на наши ресурсы. Доброго вам здоровья!
Петр, химик, участник сообщества Разумное
Человечество
